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Happy 2008!

2007年7月6日星期五

兔媽圖。兔尾圖。




Tomato~
英國人說兔媽圖,
美國人說是兔尾圖;
廣東話是番茄,普通話是西紅柿。
番茄對於我來說,
是蔬果也是水果,
是調味料也是食材,
是主角也是配角,
甜吃也可,鹹吃也可,
生吃熟吃,冷吃熱吃,
鮮摘的曬乾的,
任何狀態都一直被我追捧。
人家說番茄是抗癌的最佳食品,我非常願意相信這個說法。
所以經常以番茄入饌,但願吃過的人都健康強壯。
我最喜歡連藤番茄,首選是本地有機品種,
普通的本地連藤番茄也甜,但水份較多,
荷蘭和意大利的也很優質,
另外,馬來西亞的雖多不是連藤的,
但都很甜美,且體積較大。
個人經驗是:果實越紅越甜,
外表要結實飽滿,
表皮有皺紋或破爛的,最好不要購買。
K不喜歡吃酸的東西,所以當我偶有失手,
買了一些酸味較重的品種時,
我會用來做「沙糖番茄」:
將冰過的番茄切片後灑上云呢拿糖就成了,
這個滲著陣陣云呢拿香味的番茄,
是夏天很清新的開胃菜。

我第一次吃這個「沙糖番茄」是在上海,
一個朋友的乾女兒陪我在烈日下找房子租住,
她是一位有了身孕的少婦,
一路上很不好意思要她陪,
可是,她比我找得更熱心,臉上帶汗又帶笑,
像盛夏的涼風,令人將夏日午後的悶熱一一消去,
她帶我到一間家庭式小館坐下吃午餐,
點了一些家常小菜,
其中一道就是這個凍的「沙糖番茄」,
又酸又甜的,我覺得出乎意料地好吃。
曾在中環的「王府」吃過,不凍,所以不好吃。
冬天愛做慢焗版:將番茄開半,洒上海鹽、鮮磨黑胡椒碎、香草
(我喜愛用dried tarragon )
和橄欖油 (用特純的,因為很需要那種濃郁香味),
用約攝氏100-120度的低溫,焗1個小時後,
刨下數片Parmesan 再焗五分鐘,
就是這個「慢焗芝士番茄」,
暖吃最佳。




前幾天再做,焗完後才加上Mozzarella和Parmesan,
番茄的濃甜和水牛芝士的奶香非常合拍。
這個冷暖皆宜,獨食也無妨。

8 則留言:

readandeat 說...

好像很好味。
這兒的蕃茄品種很多,有plum tomato、cherry tomato、有圓大的、有小的。新澤西州的蕃茄比較有蕃茄味,有些蕃茄徒有外表,完全沒有蕃茄味,越食越恐怖,懷疑自己不知吃了什麼下肚。

沙糖蕃茄炒蛋,我以前很愛吃。

流浪影子 說...

阿莫~~
很喜歡你那一系 tomatoes 相
又好鍾意你果張 burger 好靓 好靓
有一日 我一定會嘗試整呢個方法 ~~

阿莫 說...

readandeat : 在香港要在大型西式超市才會有很多選擇;普通街市賣的品種很少,聽菜販大嬸說主要貨源來自中國海南島和美國(不知甚麼省),本地番茄的供應量很少,因為很難種。曾有有機農場主人說番茄很易受蟲害,所以易影響收成。
我兒時常吃的番茄食品是茄牛(音「嘔」,^_^)飯,撈飯一流。

流浪影子 ... 記得你也是番茄迷。
昨天也看到馬來西亞的連藤番茄呀。
將會做素BURGER 嗎?

Monique 說...

To尾to with sugar? Never thought of this method... because to me, tomato is a veggie to be eaten salty... Sounds very interesting though!

readandeat 說...

我小時候住在村裡,人家在田裡收工回家時會給我一個蕃茄,新鮮多汁,好正﹗

華萊士 說...

我都喜歡吃蕃茄,不過不要太酸。^_^

媽媽阿四 說...

真是賞心悅目

阿莫 說...

readandeat :一分鐘前在田,一分鐘後在口的滋味一定最好啦,特別是由相識的人所種,感覺超好。
Monique:可能是上海人發明的。你會試嗎?華萊士:男士都多怕酸,是否怕甩頭髮(聽說常吃酸食,會易甩頭髮。)
媽媽阿四:多謝。