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Happy 2008!

2007年9月20日星期四

涼拌皮蛋

皮蛋就像一顆充滿彈性而呈深琥珀色的橢圓型果凍,
裹著軟綿綿,
還差一點點就凝結的墨綠色蛋黃;
外國人初吃者覺得這有點黏糯的質感非常怪異,
但我覺得像極和暖的Brie,
似溶非溶,
就是這樣才令人喜歡。

很喜歡吃「皮蛋酸薑」,
每趟在餐牌上看見幾乎都會點來吃,
還會打從心底裡給這食店加分。
不是嗎?製作成本不高,
也不費功夫,只要找到好貨源便行。
若老闆夠精明,
這小吃實在沒有不在餐牌上出現的理由。

但若端上桌時,
碟上的皮蛋是一開四或以上的話,
我會覺得很掃興。

眼睜睜看著溏心部份白白流在碟子裡,
我會很捨不得,甚至覺得是浪費,
所以,像「鏞記」的一開二切法最合我心。

我家裡沒有美味酸薑,
但我有自製醬油 ─ 
以豉油、意大利黑醋、
原蔗糖和純麻油調製的一個醬汁。
(若再加點辣椒油,就是我的私房餃子醬油配方。)

將之澆在一開二的皮蛋上,
放上薑末蔥花和烘香了的芝麻,
奉客也不失禮。

6 則留言:

Monique 說...

I've heard about this dish before but have never tried it. I love 皮蛋 too, even though many people seem not to appreciate it.

匿名 說...

你終於出現啦!!!

皮旦的怪味,最合我這個怪人 :9

夢囈篇 說...

我也喜歡酸薑皮蛋,好正!

阿莫 說...

Monique :你的H也喜歡嗎?
媽媽阿四 :係喎。我超鍾意,我認,我亦係超怪人一名。
華萊士 :有無試過自己整呀?只係將兩樣東西放在一起。零難度。

夢囈篇 說...

自己整反而未試過,我是超級懶人,飯來張口果類。^_^

A-Mao 說...

我也吃過鏞記的,完全沒有台灣皮蛋常有的怪味,深綠色的糖心與粉紅色酸薑很搭。