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Happy 2008!

2007年9月1日星期六

網上Potluck千人宴_涼拌雞絲


這菜式家母有份參與。
根據K所說,
我媽媽煮的白切雞是全世界最好味的,
又滑又嫩,
若果不介意斬開時雞骨中心仍是呈粉紅色的話,
相信誰也會贊成K的說法:
無添加的新鮮肥雞,
在落鑊前的一刻,
雞身差不多還是暖的,
味道好已毋庸置疑。
我媽媽對於冰鮮雞和雪藏雞是有偏見的,
但近這幾年,
禽流感令她改觀不少,
至少做咖喱雞或豆醬雞時,
已肯採用冰鮮雞,
但對於煮白切雞,
至今仍一定堅持是要鮮宰的,
否則寧可不做。

每趟過時過節回娘家聚餐,
白切雞當然是例牌菜,
媽媽總是預先斬下半隻白切雞讓我們帶回家;
我很喜歡,
因為不用烹調,
凍吃已非常美味,
事實上,
K反對將之加熱,
這只會令肉質變韌。


如若有心情有時間的話,
我會將這「白切雞」變為「涼拌雞絲」。


雞肉手撕成約半厘米闊的長條,
以魚露及純麻油調味,
拌入切絲狀的迷你日本青瓜和灑上烘香了的芝麻即可。

在香港要參與 Potluck,
這種輕便簡單而可於室溫下品嚐的菜式是我的選擇。

希望這 Potluck 文化可以在香港盛行。
每一個由家裡廚房做出的菜式,
都定是來自一個生活片段。
在我們拒絕味精的同時,
也能享受「手造」的住家人情風味,
任何時候也相信,
餐桌上,
是一個可以讓人肚飽心暖的地方。

感謝Read and Eat的安排。

6 則留言:

流浪影子 說...

阿莫 ~~
這篇文章 讓我想起多年前的家鄉味
多年前未戒肉的我 無肉不歡
最愛吃海南雞飯
無論如何 還是最愛家鄉媽媽煮的
就是家裡那獨一無二的方法 外頭總找不到
雖然已經不會再懷念雞的味道
可是 那份記憶的味道 一直在心中

readandeat 說...

阿莫,謝謝你的支持﹗煮的人不多,但是,來吃的人卻很多,多到你不信。證明網上為食鬼何其多。

阿莫 說...

流浪影子 :我曾試過短暫戒肉,感覺良好。很欣賞你的決心呢。媽媽的味道的確是令人難忘。
readandeat :客氣了。
有十多款菜式,算很多啦。
很多人來嗎!!
好極。吃也是一個積極參與的方式。

Camiseta Personalizada 說...

Oi, achei teu blog pelo google tá bem interessante gostei desse post. Quando der dá uma passada pelo meu blog, é sobre camisetas personalizadas, mostra passo a passo como criar uma camiseta personalizada bem maneira. Se você quiser linkar meu blog no seu eu ficaria agradecido, até mais e sucesso.(If you speak English can see the version in English of the Camiseta Personalizada.If he will be possible add my blog in your blogroll I thankful, bye friend).

華萊士 說...

我阿媽也是拒絕採用雪藏雞的。

Monique 說...

This Online Potluck idea is so interesting and so much fun!

I have to agree with you, food made by mom is also the best... I miss it so much.