Hello!!!

Happy 2008!

2008年1月31日星期四

包角仔和豬油撈飯







油角,
我家叫「角仔」。
香炒花生+白沙糖+烘香白芝麻的餡料,
配外層麵粉+ 蛋+鮮炸豬油的酥皮,
媽媽主持大局,
食譜在心中,
指揮一眾學徒,
從此一代傳一代。
材料準備就緒,
先吃晚飯才動工。
齊聲感謝婆婆賜我食物,
吃過豬油撈飯和靚雞鮮魚的無敵晚餐,
(有人吃了三碗飯呀.......)
全家高呼「膽固醇萬歲」後,
開工包角仔!!!
一家人三代同堂一齊包,
超有過年氣氛,
即炸即吃,
世上最強。
蕎寶寶:「三姨媽,點解你隻角仔長過 Kitty果隻咁多o既? 」
我死撐:「因為三姨媽有創意囉。」
其實,是「亂o黎。」
第一次包角仔的Kitty ,很有天份呀。
哦。原來蕎寶寶的創意更加澎湃。
「兩眼角仔」,問你怕未?

帶回家的製成品。
每次回娘家都又食又拎,呵呵。



2008年1月30日星期三

玄。緣。

最近常想起兩件事,
令我覺得人與人之間的相遇相知真的很奇妙。



曾經有一位命相專家朋友,
算出我和 K 前世生於民初時期,
那時已是一對,
可是夫妻緣分未盡,
所以今生能再續前緣。
我雖未有足夠的智慧參透玄機妙算,
但心裡還是很感謝這位朋友,
為我們這柴米夫妻的婚姻增添了一點點浪漫情節。



最近一次的舊生敘會中重遇一位失散十多年的同學,
我們曾經形影不離,
可惜各自的際遇
把我們拉遠,
那天碰面時,
少年時代的快樂時光又像啟動放映機般一一重現眼前,
不明白為何這樣一對好朋友的友誼歷史竟然可以有這樣的留白,
要埋怨的話,
就只能怨自己的被動本性,
好端端的友誼,
就這樣被擱置塵封 ─
不過,那朋友「錯過」了我最衝動最自以為是的時期,
可能也是一件好事,
否則得罪朋友,
反目成仇,
可不是一份美麗回憶。
今天她面前的這位「熟」女,
不再有當年願意為老友赴湯蹈火的熱情,
卻會衷心為她的幸福生活而高興,
也願意做一個最忠實的聆聽者,
成年人的友誼,
大概都是這種很清淡的君子之交吧 !
各有各的事業與家庭,
很難刻意維繫;
見面頻率重要嗎?
很難說,
只能說有些關係永遠會藏匿在人生裡某一角落,
問題是:是放在內心的博物館裡珍藏著,
還是堆在雜物房中,
任它荒廢,
直至被遺忘。

佛家名句:「十年修得同船渡,百年修得共枕眠」,
別說能同船共枕,
能同桌吃飯,
都是難得,
「搭檯」也是有緣。





上星期和老友 S 去「泰豊廔」吃涮羊肉,好玩。
這裡可能是全港目前唯一的「長炭」火鍋。
羊肉不算很好吃,
亦明知吃牛不應在這裡,
但蘸上京式「混醬」後都變得可口,
最喜歡是鮮豬肉餃子和冰凍的樽裝可樂。

S 是我其中一個很好的食伴,
好傾有趣,
愛吃辣和火鍋,
亦跟我一樣想吃就吃,
試過兩人兩胃點一隻片皮鴨,
令侍應生側目;
她很忙,
我們一年可能只見三四次,
但每次都很盡興。


泰豊廔
地址 : 尖沙咀漆咸道29-31號溫莎大廈(從赫德道入)
電話 : 2366-2494

2008年1月29日星期二

Laksa lemak

這樣的寒冬,
除了火鍋煲仔飯
一碗熱辣辣的湯麵也是暖身良方。
馬來西亞的叻沙,名副其實的熱”辣辣” 。

我對於叻沙的認識不深,
想起叻沙,
總是想起那濃濃綿密椰醬湯底的Laksa。
原來這種是Laksa lemak
也就是我們在香港最常見的叻沙。
總覺得這是一道工序繁多的馬來食品,
所以從來未敢在家試做。
直至上星期四,
證實了我的想法是真的,很多工序呀。

參考自最近在旅途上買的兩本馬來西亞食譜書和網上的資料,
終於做了我的第一個叻沙!


1蝦去殼去腸留頭;蝦殼留下,以少油爆香,加水煮20分鐘,隔渣備用;
2爆香新鮮打成醬泥狀的乾蔥、薑、蒜頭、蝦米辣椒和芫荽根;
3爆香包裝乾料,+1+2再加魚高湯。(感謝15c 送贈自家鮮製魚濃湯!!!!!) ;
4加入椰醬,豆腐卜和白魚蛋,煮10分種後,以魚露調味,便成濃湯底;
5米粉油麵各半,煮熟後淋上熱濃湯,加上灼熟了的鮮蝦、生銀芽、芫荽碎和辣椒絲,搞掂!!!!



題外話:
新聞報導正在說粉麵商密謀加價。
肉貴菜貴粉麵貴麵粉貴牛油貴……

香港人自煮成本無論在時間上和金錢上都越來越高昂,
我相信這城市會越來越多「無飯夫妻」,
有住家飯吃的朋友,請你要更加珍惜。

2008年1月18日星期五

冬蔭功

冬蔭功 = 快暖嫩鮮甜酸辣。

煮這湯時,
一屋瀰漫香氣,
充滿泰國的風味,
聯想起SPA ,
聯想起旅行。


娘家上下喜歡清爽版,
我和 K 喜歡加椰漿的香濃版;

我喜歡淨蝦肉的,吃得很方便;
K 喜歡連蝦頭蝦殼的,湯頭更鮮味。

這裡餐廳賣的沒家裡煮的好,
家裡煮的沒泰國那邊餐廳賣的好。

新鮮的蝦,和足料的冬蔭醬是重要元素,
在香港,即使能買到鮮蝦,
也沒有新鮮的冬蔭醬,
所以,
絕對做不了泰國那些原味。




必要加新鮮的南薑香茅檸檬葉和指天椒呀。
這蝦肉版,下冬蔭醬不夠恨,
所以湯色不太紅。




全蝦版,
不過買不到大頭蝦,
基圍蝦也不錯呀。

2008年1月15日星期二

鮮橙朱古力Pavlova

冬天最適合做 Pavlova,
氣候夠乾燥,
隨意就能焗出輕、脆、鬆的蛋白糖脆,
入口即化不黐牙。
這雖是高糖製品,
但若配以酸酸甜甜的水果來吃,
那不同的質感和味道,
能爆發出令人難以抗拒的組合。
我的建議是:
假如偶一不慎(或不幸)買了不怎甜美的水果,
若沒時間和耐性用之來轉化成果醬的話,
用來製作Pavlova吧,
當遇上那輕盈甜香的蛋白糖脆和新鮮軟綿的忌廉時,
它的酸味此時此刻便由缺點變成優點了。


這個鮮橙朱古力 Pavlova,
用的水果是:很甜的 # 4012大橙,
所以我可肆意地再加可可成份70%的黑朱古力碎和鮮橙皮絲,
以兩者的香濃甘澀達至味道的平衡。


基於童年陰影,
K是很怕吃橙的,
因為他的家族過份注重攝取維他命 C 的重要性而忽略了味覺的感受,
所以童年時候經常被逼吃橙,多酸都要吃,故他視橙如藥,很要命。
他說,以前每次看到新奇士橙那個男女老幼快樂地吃橙吃到勁「o必」橙汁的廣告時,
牙關發軟,口水如泉湧,
後來每當播這廣告時,
他都會掩眼避看。

結婚前,奶奶向我投訴 K 是一個不喜歡維他命 C 的人,
並將「要他吃橙」這重任交予我。

新婚時,家裡雪櫃只會有西瓜和蘋果,
後來,相處日子長了,信任深了,橙也出場了。

以我所知,
冬天應吃易剝無核的石榴篤 Navels,
夏天應吃多汁薄皮的密篤Valencias,
不時不食,以減少遇上酸橙的機會。
也記得媽媽買的橙都是甜的,
便向她請教怎樣揀靚橙。
原來秘訣就是 4 字密碼:「4 0 1 2」。包甜。

自從我將 4012 引入 K 的人生後,
現在,
他知道,
原來,
橙,
是甜的。
多謝 4012,多謝媽媽。



K 的姑姐上個月送了半打4013 給我們,
(我不是說過他的家族迷戀維他命C 嗎 ?)
幸運地,這橙色艷味香,入口也很甜,
這是我第一次吃的品種,
4013,是否另一包甜密碼?

2008年1月4日星期五

幽默


mACAU__dEC07

go go go......

I am on the TOP of the world!




蕎寶寶上學後,
已很少會亂碼說外星語了,
很多時候聽到她活用新學的詞彙,
例如「安靜」、「合作」、「鼓勵」等。

昨天跟她在超市買東西時,
她說:「嘩,舊芝士好『幽默』呀。」
「咩呀,咩幽默呀。」我問。
「舊芝士呀,扁o架,長方型o架,真係好『幽默』呀。」
拿著一包真空包裝的Emmental Cheese,
蕎寶寶在驚叫。
當時我猜她口中幽默的意思是「可愛,得意」之類吧。


到了晚上,
我跟蕎媽媽在房間內聊天時,
她拿著一些蕎媽媽用來獎勵她的貼紙來到我身邊,
往我胸前貼了十多張貼紙。
「你今日好乖呀,我獎勵你啦。」
像極蕎媽媽的語氣。
「多謝。」我經常被她獎勵,慣了,麻木了。
離開房間前,
她轉頭來對我說:
「三姨媽,有左呢D貼紙,你就會無咁『幽默』o架喇。」
「?????」

大家猜到她以為「幽默」是甚麼意思嗎?


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原來意思是「古怪」。
我知道其真正含意後,
不斷追問她為何覺得我『幽默』?
她但笑不語,說:「總之就好『幽默』啦。」
如果有一天,
你有機會遇上蕎寶寶,
若她說你『古怪』,
記得講多謝。
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蕎寶寶於聖誕節送這 Spork 給我,
Spoon + Fork + Knife,
都幾「幽默」,
但好實用喎,
我超鍾意,
是野餐旅行愛心飯盒的良伴;
若每人一 spork 隨身,
可減少使用即棄餐具,
又不怕食肆餐具不衛生,
值得提倡!!
就讓我在餐廳試用,
可能四周的人會覺得我非常「幽默」。

2008年1月3日星期四

包裹

Nigella Express的圖像 Pork and Sons的圖像 (click書看看書本資料啦。)


我很久沒在Amazon買書了,
積極慳錢慳地方。
這是我送給自己的新年禮物。
07年12月16日在Amazon訂購,
顯示約1月16日收到。

結果,08年1月2日就到我手,
即使加上郵費也比在香港買便宜多了。

若賣家是Amazon,
大可放心選購,
的確「快靚正」,
若是來自Marketplace的,
就要先看看別人對他的評價才進行交易。
曾經買過一本書,
寄來時竟然是黑白影印訂裝本,
應該是出版前的校對文稿。
若這是送給別人的禮物,
直接寄到朋友家,
你說有多尷尬?

收包裹是一件超開心的事,
別說是來自朋友家人的禮物或接濟補給,
即使是自掏腰包郵購而至的物件,
收到時都覺得好像中獎般興奮快樂。
當時看到這貨不對版的東西,
完全摧毀了我期待的喜悅,
火滾得我!!!
最後Amazon雖替我討回書費郵費,
但晒時間毀心情,都好傷。
奸商真討厭。

2008年1月2日星期三

Duck Confit

2008年的第一頓晚餐。
「今晚若果吃包裝食物,介意嗎?」
「傻啦。」K 的回答很耐人尋味。
究竟意思是:「傻啦,怎會介意 !」,
抑或「傻啦,怎會不介意 !」呢?
事實上,我也只是循例問問。

吃的是包裝 Duck confit。
這製作需時,
快則兩日,慢則一星期的菜色,
最值得到餐廳吃,
但若能買到現成的,
在家稍為加工,
其實最划算。
有時間可看看這個這個
工序夠繁複的。

Rougié 出品的當然非常高質素 ,
但今次試的這品牌
原來也非常好吃香嫩,
肉味亦很濃,
雖然稍為鹹了一點,
但若將之撕成肉絲來做沙律或頭盆小吃的話,
我覺得用這品牌更適合。

一般處理方法是用平底鑊皮向下的慢火煎至表皮香脆,
但會濺油,
所以我較喜歡用焗爐加熱的方法:
放入預熱了200度焗爐,
輕蓋錫紙,20分鐘焗香即可。
釋放出來是鴨油是精髓,切忌棄掉,
可以用來焗薯仔吃,會很香脆入味,
炒意粉也很不錯。

我這趟用焗盆內部份的鴨脾油代替牛油做薯茸,
不用下鹽,肉汁和油脂已令薯茸夠香夠味,
只略加鮮忌廉,
令質感更滑。
想起冰箱內還有剩下的少許蘿蔔苗、椰菜絲和洋蔥,
以那餘下的些少鴨油細火炒軟,
物盡其用,
你說這是慳吝?
我說這是珍惜和創意。


08的第一餐。
包裝食物也有很可取的


紙盒內是真空包裝的二人份。


日本蘿蔔苗。
生吃有點辛辣,
做沙律或伴碟,
味道非常清新,
快炒過後辛辣味消失,
但仍然爽脆。

2008年1月1日星期二

Hello 2008

(photo by Angie)



2007年跟老朋友們度過除夕,
一起迎接新的一年。

總覺得會慶祝新年來臨的人一定是快樂的,
至少覺得命運在過去的日子待他不薄,
前面的光景仍然值得期待。

有一年的元旦,
我因為好友的離世而驚覺人生的殘酷,
措手不及的衝擊,拳拳到肉,
人生這東西,來去不由得我 ──
我花了很多時間去為這樣的問題悲傷。

是的,
來去不由得我,
好事壞事的出現也不由得我,
但是,
連自己的情緒也控制不了的話,
又如何有能力去談人生呢?

我的經驗告訴我,
快樂不快樂,
其實可以由自己操舵,
只是因人而異,
有些人容易快樂,
有些人比較慢熱,
局外人的指指點點最具破壞力,
好朋友的聆聽最有建設性,
但若果不自愛,
誰也幫不上忙。

今天,
我仍然懷念我的這個朋友,
但覺得他只是移民去了,
且懶於聯絡問候,像我。

昨天和 K 能跟一群認識了廿多年的好朋友一起,
喝著香檳度過這些美好時光的同時,
手提電話又傳來家人好友的祝福留言和短訊,
實在覺得愜意幸福。
08年,希望大家也珍惜眼前人。
願世界和平,也願家人朋友健康快樂。