兔媽圖。兔尾圖。

Tomato~
英國人說兔媽圖，
美國人說是兔尾圖；
廣東話是番茄，普通話是西紅柿。

番茄對於我來說，
是蔬果也是水果，
是調味料也是食材，
是主角也是配角，
甜吃也可，鹹吃也可，
生吃熟吃，冷吃熱吃，
鮮摘的曬乾的，
任何狀態都一直被我追捧。

人家說番茄是抗癌的最佳食品，我非常願意相信這個說法。
所以經常以番茄入饌，但願吃過的人都健康強壯。

我最喜歡連藤番茄，首選是本地有機品種，
普通的本地連藤番茄也甜，但水份較多，
荷蘭和意大利的也很優質，
另外，馬來西亞的雖多不是連藤的，
但都很甜美，且體積較大。
個人經驗是：果實越紅越甜，

外表要結實飽滿，

表皮有皺紋或破爛的，最好不要購買。

K不喜歡吃酸的東西，所以當我偶有失手，
買了一些酸味較重的品種時，
我會用來做「沙糖番茄」：

將冰過的番茄切片後灑上云呢拿糖就成了，
這個滲著陣陣云呢拿香味的番茄，
是夏天很清新的開胃菜。

我第一次吃這個「沙糖番茄」是在上海，
一個朋友的乾女兒陪我在烈日下找房子租住，
她是一位有了身孕的少婦，
一路上很不好意思要她陪，
可是，她比我找得更熱心，臉上帶汗又帶笑，
像盛夏的涼風，令人將夏日午後的悶熱一一消去，
她帶我到一間家庭式小館坐下吃午餐，

點了一些家常小菜，
其中一道就是這個凍的「沙糖番茄」，
又酸又甜的，我覺得出乎意料地好吃。

曾在中環的「王府」吃過，不凍，所以不好吃。

冬天愛做慢焗版：將番茄開半，洒上海鹽、鮮磨黑胡椒碎、香草

(我喜愛用dried tarragon )

和橄欖油 (用特純的，因為很需要那種濃郁香味)，

用約攝氏100-120度的低溫，焗1個小時後，

刨下數片Parmesan 再焗五分鐘，

就是這個「慢焗芝士番茄」，

暖吃最佳。

前幾天再做，焗完後才加上Mozzarella和Parmesan，

番茄的濃甜和水牛芝士的奶香非常合拍。

這個冷暖皆宜，獨食也無妨。