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Happy 2008!

2007年9月25日星期二

月餅

K 很喜歡吃月餅,

一天可以獨自吃完一盒雙黃蓮蓉月;
年紀大了,才開始懂得收斂……
至少在我面前好像很節制。


印象中很少掏腰包買月餅,
歷年來都是工作上的朋友相贈,
再借花敬佛,孝敬長輩。


送禮最討人歡心的是以前九龍酒店中菜廳「環龍閣」的酥皮奶黃月餅,
口感鬆化細緻,是百吃不厭的甜食。
現在「環龍閣」沒有了,
「嘉麟樓」的出品便成了新貴,
但家母覺得牛油味太重,
似乎誰也代替不了「環龍閣」在她心目中的地位。

蓮蓉死硬派擁戴者 K 認為,
沒有蓮蓉就不能稱得上是傳統正宗的月餅云云。

我們潮州人倒沒這種包袱,
因為潮式月餅的餡料,
本來就是又芋蓉又綠豆蓉的,
非蓮蓉對於我們來說,
並不是甚麼新搞作,
只是各師各法而已。

但願人長久。中秋節快樂。



 
「貴嶼和記隆」的「百合芋泥餅」,
是我覺得最好吃的月餅。
一層覆一層的鬆香輕脆外皮加上少甜幼滑的潮式芋泥,

配鐵觀音茶是完美組合 。



「嘉麟樓」的「奶黃酥皮月餅」,
喜歡吃前以約120度焗十分鐘,
暖吃最香,最愛配薄荷茶。

2007年9月24日星期一

二人旅行團 


K幾經辛苦,
才申請了兩星期的假期,
本來打算到這裡旅行,
可惜上星期五9月21日知道,連候補機位最後也落空了。

訂票部那位盡了最大努力幫忙的小姐說歐洲現在是旅行旺季,
加上正值是國內黃金周,
所以9月11日才來訂位,
成功的機會是微乎其微。

K對於這麼遲才能落實假期,
深表遺憾,
有點內疚。

傻啦,
今次去不成,
總有一天可以去。
他讓我決定另外一個目的地。
我選了他夢寐以求的地方。
以X作起點,
可攻可守,
視乎交通情勢,有Plan A, B,和C。
鐵定9月30日出發。
來回香港的機位落實了,
其中頭尾數天的酒店也訂了,
中間那十多天就隨機應變,好刺激。

這幾天,我泡在圖書館裡,
找了很多資料,
看了很多好文章,
知道了很多歷史,
其中一本百多年前的遊記令我看得入迷。
(百多年前的紀錄,當然不要奢望有甚麼實用資訊。)

喜歡旅行,
絕對包括這個資料搜集的階段。
我們都不習慣預先編排行程,
一切隨心,
但也總不能帶著兩個無知的腦袋去,
希望一切順利。


有興趣猜X是那裡嗎?第一位猜中的有獎。
獎品是:
1)在旅途上寄出的Postcard一張,
收信人可以是自己,也可以是你的朋友,( 本人樂意代筆讓閣下憑卡寄意。 )。


2)當地餐具一件
截止日期:10月15日。
哈哈,有人理會我嗎?^_^知道的親友,請不要開估呀!!!

2007年9月20日星期四

涼拌皮蛋

皮蛋就像一顆充滿彈性而呈深琥珀色的橢圓型果凍,
裹著軟綿綿,
還差一點點就凝結的墨綠色蛋黃;
外國人初吃者覺得這有點黏糯的質感非常怪異,
但我覺得像極和暖的Brie,
似溶非溶,
就是這樣才令人喜歡。

很喜歡吃「皮蛋酸薑」,
每趟在餐牌上看見幾乎都會點來吃,
還會打從心底裡給這食店加分。
不是嗎?製作成本不高,
也不費功夫,只要找到好貨源便行。
若老闆夠精明,
這小吃實在沒有不在餐牌上出現的理由。

但若端上桌時,
碟上的皮蛋是一開四或以上的話,
我會覺得很掃興。

眼睜睜看著溏心部份白白流在碟子裡,
我會很捨不得,甚至覺得是浪費,
所以,像「鏞記」的一開二切法最合我心。

我家裡沒有美味酸薑,
但我有自製醬油 ─ 
以豉油、意大利黑醋、
原蔗糖和純麻油調製的一個醬汁。
(若再加點辣椒油,就是我的私房餃子醬油配方。)

將之澆在一開二的皮蛋上,
放上薑末蔥花和烘香了的芝麻,
奉客也不失禮。

2007年9月1日星期六

網上Potluck千人宴_涼拌雞絲


這菜式家母有份參與。
根據K所說,
我媽媽煮的白切雞是全世界最好味的,
又滑又嫩,
若果不介意斬開時雞骨中心仍是呈粉紅色的話,
相信誰也會贊成K的說法:
無添加的新鮮肥雞,
在落鑊前的一刻,
雞身差不多還是暖的,
味道好已毋庸置疑。
我媽媽對於冰鮮雞和雪藏雞是有偏見的,
但近這幾年,
禽流感令她改觀不少,
至少做咖喱雞或豆醬雞時,
已肯採用冰鮮雞,
但對於煮白切雞,
至今仍一定堅持是要鮮宰的,
否則寧可不做。

每趟過時過節回娘家聚餐,
白切雞當然是例牌菜,
媽媽總是預先斬下半隻白切雞讓我們帶回家;
我很喜歡,
因為不用烹調,
凍吃已非常美味,
事實上,
K反對將之加熱,
這只會令肉質變韌。


如若有心情有時間的話,
我會將這「白切雞」變為「涼拌雞絲」。


雞肉手撕成約半厘米闊的長條,
以魚露及純麻油調味,
拌入切絲狀的迷你日本青瓜和灑上烘香了的芝麻即可。

在香港要參與 Potluck,
這種輕便簡單而可於室溫下品嚐的菜式是我的選擇。

希望這 Potluck 文化可以在香港盛行。
每一個由家裡廚房做出的菜式,
都定是來自一個生活片段。
在我們拒絕味精的同時,
也能享受「手造」的住家人情風味,
任何時候也相信,
餐桌上,
是一個可以讓人肚飽心暖的地方。

感謝Read and Eat的安排。