Hello!!!

Happy 2008!

2007年5月19日星期六

執拾。心情。


最懷念的一隅:廚房。


搬家在即。

懷念開始:

屋苑巴士上常見的箭豬頭小男孩 ,
( 有一個小秘密:他的書包上繡有名字,叫慕容思齊,超型。)

隔壁快速長高的可愛柔柔

夏日午後在會所裡歎著冷氣「釣魚」的婆婆;

還有

熟悉的街市、

洗衣店的開心幸福老闆娘、

全蛋麵底的一口雲吞麵、

1 PM 開 7 PM 收的長龍牛腩河店、

熱心公益又健談有愛心的有機菜店主、

種類多元化的生果舖、

我和 K 經常光顧的平民版 " Headquarter " 髮型屋、

超抵的優雅修甲店 ~~~~ (用OPI products ,必滴 drip dry,平均 $50/次,真無敵!!!!)、

超平的出租影碟店

夫妻檔的茶餐廳、

老字號酒樓、

小學校內牆邊的芒果樹和荔枝樹、

友善盡責跟 K 很「好傾」的一眾屋苑管理員、

……… 等等

即將成為我的過去式。

再見了。
******


收拾東西令人非常頭痛,

我的家看似家徒四壁,

但將櫃門一一打開時,

才驚覺有很多東西都是雞肋,

要狠心拋棄它們也絕不是易事,

最不可思議就是看見一些未曾開封的衣服鞋襪和廚房用具,

購買時高估了它對我的重要性

低估了自己健忘本色

好好的物件被我這樣投閒置散,

辜負了它們的才華,

也耽誤了自己的熱誠,

多可惜。

這些東西的命運真倒楣,

落在我手,

只能嘆一句「懷才不遇」,

若果未能讓它大顯身手,

不如乾脆好心分手,

幫它尋找有心人。

上星期日開倉,
感謝各界人士踴躍收養。



2007年5月15日星期二

火炙蜜糖核桃鮮杏






我的廚房工具中,
那支火鎗是其中一樣令我覺得無聊,
但又能帶給我無限快感的「武器」。


很多喜歡做西式甜品的人都大多有這種工具,
不過,
人家都是正正經經的買一種廚房或做 Crème brulee 專用的,
我呢,就選了雪茄專用的一種。
不是想標奇立異,
只是我的經驗令我走這一步。

我試過用朋友的火鎗,
外表精緻又女性化,
(跟這個類似,請細看用家評語。)
是那種令人一見鍾情的外表,
可惜火力不均,時猛時弱,
最可怕是要很大力才可按著噴火,
我等弱質女子怎能應付?

空有外在美,實在不行。



另外一位朋友所買的,
是將噴嘴插入一支家居火鍋用石油氣的一類,
她買了良久也不敢用,
怕危險云云,
( 怕危險但又叫我試用,可想而知一定是非常 「要好」 的朋友。)
嘩!!!!!! 我用時都很擔心會否因嵌得不妥當而引起爆炸,
開火時我是將它遞得遠遠的.........
結果當然沒有爆炸,
我還健在,
但火力很凶狠,
哄 ~ 哄 ~ 的像在燒焊,
感覺一點也不愉悅優雅,
甚至很可怕。

一次在我家附近的紅酒雪茄店內,
發現這支Table Torch Lighter ,
外型簡約。
試用後,
覺得火力可以輕易控制,
上鎖後就能保持火力,
要強有強,要小有小。
就買下了。

除了Crème brulee,
我喜歡用來做火炙壽司:三文魚,鵝肝,吞拿魚等,
都是非常適合的,
用於水果上也很稱職,
能快速地為水果加添點點炭燒香味和微焦的視覺效果,
又不致被焗爐高溫加熱後變酸。

紅菜頭濃湯


我好鍾意紅菜頭的味道,酸酸甜甜的。
原個焗熟之後攪成茸,
再加一些上湯和鮮忌廉
( 所以 顏色是shocking pink, 否則會是血紅!!!!!)
味道中和了少少,但非常香甜呢。
不過我知不是太多人喜歡紅菜頭的味道,
覺得有一股泥土味。
但這味道我覺得非常獨特,
好有大自然氣息呢。
(2006/11/27 )

凍龍蝦

好可惜沒有潮州桔油。
究竟哪裡有售?

法式龍蝦湯



食譜:Le Cordon Bleu's Complete Cooking Techniques p25 (Le Cordon bleu)
原食譜是用蟹和魚高湯示範,


但我用龍蝦和自製高湯。過程非常繁複............但也值得。

龍蝦意粉


K



(A 'Thank you' dessert made for K)

Blackberries + Dried Cranberries
Marsala + Mascarpone+ Icing Sugar
Mcvitie's Digestive + Butter
Chill in the refrigerator until set.
(2006/12/02 )

Spaghetti alla Carbonara




K晚上11時才下班回家,還未吃晚餐......
幸好,

今天買了新鮮的 Parsley,

加上家裡必備的意粉,

(我們最喜愛的M&S Pasta!),
蛋,cream,Parmigiano-Reggiano 和煙肉,

只是比煮即食麵略微用多了一點時間,
多了一點點工序,

沒有東西比夜深人倦兼肚餓時,
遇上這12分鐘之內可以做成的 Real Hot food 更令人欣慰。

這是K心目中的 comfort food。

(2006/12/04 )

今天的晚餐







上星期,K 已跟我說很想吃 Ribs,
因為買了其酒友推介的一支葡萄牙紅酒,價廉物美,
他想以 ribs 來配搭。
可是過去這星期確實有點忙,
晚了去肉檔的話,
大條的新鮮一字排早已售罄,
要不就沒有足夠時間醃肉,
所以,到了今天才做給他吃。
我將之命名為 「M記香辣骨」。

最後塗上麥芽糖,
做出金黃 Sticky 的效果。
K 說非常 Juicy 冶味。

另外以牛油果,番茄,芫茜,杧果和印度脆烤餅作沙律。
用我最喜愛的Maldon sea salt
Organic E.V.O. 和鮮磨的黑胡椒碎做一個簡單 dressing,
質感和味道都很有層次。

最後以一個最易討人歡心的Molten Chocolate cake 作為甜品。
這次的朱古力不是全黑,
而是一半黑一半三角朱古力
所以糖量也相應減少;
熔化了的鳥結糖和果仁,
令這蛋糕變得有點不一樣。

Molten Chocolate cake 食譜: How to be a Domestic Goddess P 178-179 (Nigella Lawson)

芝士火鍋!!

(2006/12/30 )
七年前從瑞士郵寄回來的Fondue set (Zürich? Bern ?不太肯定。)
是我的廚具中的寶物。
外型簡約樸實,
易洗耐用。 ( 當然也要小心輕放啦,始終只是陶器。)

當天的火鍋料有Baguette、黑麥提子包、白菌、黃甜椒、BB粟米、新薯和露筍。
這次的芝士底是Citysuper的包裝現貨,味道也OK,亦充滿酒香。

以形補形

(2007/01/14 )

K參加馬拉松的日子就快到了,

吃這個應該有助腳力。
焗牛油香蒜雞髀 & 蘑菇新薯粒加芫茜,

超易做的,

只需一個焗爐就煮好一頓晚餐,

舖上錫紙後,

焗盆也不用洗。
一如以往用很少皮下脂肪的少爺雞,

皮脆香嫩又多肉汁。

2007年5月14日星期一

打邊爐





加拿大象拔蚌,鮮甜,大部份都以刺身形式吃了。後面的是黃鱔和鮮墨魚。




鮮鮑魚,略為灼一下口感更爽,不過味道被象拔蚌比下去了。以上兩圖中各項都是由蕎爸爸操刀,刀功跟餐廳大師的沒有兩樣。




薄切脆肉鯇魚腩


肥牛粒。比切片口感更鮮腴



飯後甜品,Tirami-sù,吃剩半盆。




(2007/01/24 )

昨晚約了蕎寶寶一家三口和家母到我家吃火鍋,
我們都是 Hotpot freaks,
各人家裡都不時舉辦火鍋晚餐,四季如常。
是日敘餐,是蕎爸爸的主意,
他和我妹妹,即是蕎寶寶的媽媽,
下班後就趕到九龍城跟相熟的肉販、
海鮮檔和豆品專門店買了一堆精品來。
著我只負責買蔬菜,是優差一項。
故到有機食品店看看有甚麼今日當茬,
竟然有我們最喜歡的火鍋良菜 ─ 唐蒿;
另外也買了芥蘭,
有機菜的水份少,纖維多,又甜又嫩,
特別可口。
簡單的以蘿蔔和粟米作湯底,
才開始下箸,轉眼間,
就成了一鍋白色的海鮮湯。
好清甜。

杏仁茶






(2007/02/02)

我對於杏仁茶,感覺微妙。

小時候,
家裡總有好立克,阿華田、谷咕、利賓納和杏仁茶等這些即沖飲品。
在我的年代,
一家大小「食過晚飯,要休息番一陣」,
就是看電視了。
由「連續劇」到「歡樂今宵」,
全家都聚集在電視機前,
媽媽就為我們預備或糖水或飲品。
飲品中,
我最喜愛好立克和杏仁茶。
當我有了自己的家後,
好立克仍是我家必備飲品,
但杏仁茶呢?
有一段很長的時間,對它非常抗拒。
我很記得19xx年的一個夏天的晚上,
正在上小學的我,出了一個意外。(對不起,真的沒勇氣自揭年齡的秘密。)
那一晚,是香港小姐的總決賽,
當何守信宣佈 xxx是冠軍時,
我不小心將杏仁茶弄翻了,
滾熱的液體就直倒到大腿上。
我嚇呆了,頓了一下才懂得大哭。
爸媽都嚇壞了。
媽媽留家打點一切,
爸爸就用最快的速度抱我乘的士到醫院。
往後,要到醫院換了好幾趟紗布,
每一次被姑娘狠狠的撕下紗布時,都痛得我眼淚直流。
到了今天,大腿上依然有一小幅淡淡的疤痕。
自此之後,對杏仁茶存有陰影,避之則吉。
很多年之後,
看見一個同事在茶餐廳喝著一杯凍杏霜,
好像喝得很滋味的,於是也點了一杯,
但覺得並不好喝。
好像,跟杏仁茶的緣,盡了。
是長大了,
嘴也刁了?
還是陰影未散?

直至在西環源記,
那一碗杏仁茶,
才令我們和好如初。
那裡的甜品都嘗過無數遍,
卻從不點杏仁茶。
有一次點了,嘩!覺得超級美味。

最近在朋友家吃飯,由Aunty下廚,
甜品是杏汁燕窩,一條條清晰可見的燕條固然震撼,
但其杏仁茶的香濃幼滑更勝源記,
令我和K都非常讚嘆。Aunty教我做法之餘,
更帶我去沙田大圍到她的老朋友 潘衍東 醫師的藥行買杏仁,
她說那裡的杏仁特別香。
Aunty所言非虛。
只是我隔渣功夫做得不夠細,
沒有Aunty做的那樣又濃又滑,(當然也沒有燕窩在內啦。)
可是,這碗有些少杏仁超幼微粒的少甜杏仁茶,
我喝時感覺非常踏實。

欖角排骨煲仔飯

用腩排,所以較滑。煮給K的一人份。

這煲雖然便宜,但很有氣質。



(2007/02/05 )

發覺珍珠米不太適合做煲仔飯,
還是粘米的效果較乾爽。
沒有做煲仔飯豉油,
因為,鮮肉汁已經非常夠味。
略為橙色的瓦煲是從胡志明市買回來的,
價錢好像是美金兩元,
是越南每一個家庭中都有的一種平凡煮食用具。
當時包在行李中寄艙,
到家時仍安然無恙。
真命大。

Dream Breakfast













( 2007/03/03)




當我和 K 在為第一個新居張羅家當的時候,
在連卡佛買了這對盛蛋器,
憧憬著婚後早上一起吃半生熟蛋和多士的日子......
想不到,
事隔九年,
這一天才到來。

其實我差點已將它完全遺忘,
但剛巧K 在這個時候將這無聊傢伙送我。
所以,
是時候兌現我的Dream Breakfast 了。
有機雞Jam , 水果和 Sourdough Toast,
加上由 K 做出史上最好最好的 cappuccino 和 espresso。
吃過這樣的早餐後,
才開步走入這個磨人又充滿煩惱的世界,
應該更有力量 。

是一個好開始。

青豆蓉和 Zabaione


豬肉腸和青豆蓉,加點原粒青豆伴碟


還有番茄牛油果沙律


甜品:Zabaione



(2007/03/09)

每次在餐廳點「炒飯」,我都會要求「走」青豆。
我完全不明白,
為何總要在炒飯內加那些又乾又無味的綠色粒粒,
我對青豆是絕對沒有好感的。

直至看見Nigella Lawson 在其烹飪節目內,
用以做出一碟看似非常美味的翠綠小山丘,
試煮後,自此就愛上了。
今晚就是吃這個青豆蓉,
加上家裡常存的熟豬肉腸
不用解凍,直接放入焗爐加熱,
就不費吹灰之力地把晚餐準備好了。

甜品,是我很喜歡的 Zabaione
我接觸這暖泡沫意式甜品比 Tiramisu 還要早。
第一次吃是多年前在Art Centre 旁的La Bella Donna ,
Zabaione配以新鮮士多啤梨,
舀入口輕盈如浮雲,酒味濃,
是屬於成年人的優雅甜品。

所需要的就是蛋黃、細沙糖、Marsala 和大量的氣力和耐性。
難怪Nigella Lawson 說” I t’s not comfortable to make for any number larger than two.”
若果沒有電動打蛋器的話,
我是絕對不會自討苦吃的。

食譜:青豆蓉 Feast p344 (Nigella Lawson), 但以double cream 代替 crème fraiche
Zabaione How to Eat p172 (Nigella Lawson )

(在三里屯的那一間La Bella Donna ,
不知是否屬於同一老闆和仍是那批廚師 ?
聽說像極一間豉油西餐廳,
是真的嗎?
若變成這樣實在太可惜了。
我真不願去證實。)

(2007/03/12 )


我很喜歡將瓜果掃上薄薄一層橄欖油,
放在焗爐慢烤。
感覺一點也不暴力,
還頗溫柔的,
令冬日的廚房溫度稍為提升了之餘,
也彌漫著一種比任何香氛更天然的香氣。
番茄、茄子、番薯、薯仔、
西葫蘆瓜、蘋果、啤梨………


爐火越小,時間便可越長,
期間積極不干預,讓它慢慢的轉化。
曾看過一個食譜,
是將番茄以最小的爐溫去慢焗24小時。
很想試。
不過我自知會因為浪費電力而內疚,
所以還是將食譜留在想像中好了。


在慢焗的過程裡,
蔬果內的水份和糖份會濃縮成精華,
令香甜的味道更明顯,
想加強效果,可以灑上少許原蔗糖,
將 caramelized的過程加速。
烤透後,放涼一會才吃,
暖暖的,能將味道認得最真,
凌空刨下parmesan cheese 、
撒下海鹽和香草,
令味蕾的感覺更有層次 。

人生裡已有足夠的 Deadline 給我們去追去趕,
有時候,
將步伐放慢,
讓一切隨心,
讓一切隨風,
不強求,戒心急,
再硬的本質都可以變得柔軟圓熟,
也能證實自己仍然活著,
未被Deadline纏死。

春天

Homemade Rhubard vanilla jam mini pavlova
My spring salad: smoked salmon, rocket & caved age gruyere hard cheese.


(2007/03/24 )

我好怕潮濕的天氣。
K的朋友是一位私人網球教練,
他定的學費很貴,
學生都是富貴人家,多數住山頂,
(不是半山啊,是山頂呀。)學生曾告訴他,家裡經常很潮濕,
回南天時,
每天都要開著 7 部超強勁抽濕機才能變得乾爽一點。
每當春天,我都會想起這段描述,
然後就很阿Q地慶幸自己不是住在山頂,
否則,一踏出家門,頭髮就被霧氣濕透。
當你頂著一頭又厚又粗而濕漉漉的頭髮時,
你便會明白,心情可以有多糟。

人總是容易被負面的想法駕馭。
春天一直被誤解,
因為潮濕,所以被討厭。
我想,像我一樣討厭潮濕,
但喜歡春天的人應該有不少吧。

喜歡春天的生機處處,
連食材都比其他季節的溫婉清新,。
而且,
冬天已過,
一切可以從新開始。

有機菜

本地有機羅馬生菜的品質都很好。

有機紅蘿蔔,超甜。





(2007/04/17 )


綠色和平在5月份舉行「有機美食巡禮」。
可以試下在餐廳吃有機食品,
但不知餐內的肉類是否也是有機,
若是的話,
這些「綠色和平之選」套餐真的物超所值。
套餐價格相宜,
當中費用的10%會用作捐助「綠色和平」,
很值得支持呀,
是他們主動發現超市售賣超標有毒殘餘農藥蔬菜,
因而令政府對農產品有更認真的監管,
實在是造福消費者。
http://www.greenpeace.org/china/ch/events/organic-restaurants

很多人說「殘餘農藥少吃無妨」,
這說法你贊成嗎?
「以前一向也是這樣吃呀....」就應繼續錯下去嗎?
現在我吃的蔬菜和雞蛋都是有機的,
盡量向本地農戶而非向超市大財團購買。

希望大家能多多支持本地有機農戶,
他們多是十分有心有理想的,
雖然他們無可能讓香港自給自足,
但不致完全依賴外國入口,也是好事。

有機菜蔬的味道較濃郁,纖維較多,
有些朋有來我家吃飯吃過有機菜都說味道較好,
說可惜有機菜貴,所以沒有食用。
但搞笑的是,
當中她們有人會以兩萬元買一個手袋卻可以面不改容。


似乎身外比身內更重要。




若果住處附近沒有本地有機菜店,不妨訂購。以下是我的推介:
http://www.organic-farm.com/中西菜蔬香草的種類很多。
http://www.hofa.org.hk/tc_chi/direct_sale.html 不定期舉行有機飯局,也有農墟。

2007年5月13日星期日

電影x pizza



打算在15天之內看完18張影碟租賃代用券。

我家附近的影碟出租店,

買價值 $95元的套票可租25張影碟 ( 有效期為一年 ),

另送多兩張「租一送一」優惠券,

即是平均 $3.5就可租一張,

真不明白為甚麼還有人會買翻版碟。

其實我與K很喜歡去戲院看電影,

因為可以專心一點。

在家看電影,

有沒有人會將固網電話也關掉的呢?

我不會,

可能因為那段勸籲關電話的片段只在戲院播放。

也可能依賴了DVD機的暫停播映功能,

所以大家都肆意去洗手間開雪櫃和接電話。

我們在外要表現文明,在家便可我行我素,

不過,可以穿上睡衣吃著自家食物看電影,

又的確很爽。

在昏暗的燈光下看電影,

最好是捧著一大盆意粉或一大碟「碟頭飯」,

眼睛和嘴巴互不打擾,

吃 pizza 也不錯,

只是略嫌香脆餅面所造成的噪音,

在放映途中顯得特別響亮。




食譜: How to be a Domestic Goddess( p314-315) Nigella Lawson
Topping:Plum tomato, 黑橄欖,泰國羅勒,煙肉,Mozzarella