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Happy 2008!

2008年1月2日星期三

Duck Confit

2008年的第一頓晚餐。
「今晚若果吃包裝食物,介意嗎?」
「傻啦。」K 的回答很耐人尋味。
究竟意思是:「傻啦,怎會介意 !」,
抑或「傻啦,怎會不介意 !」呢?
事實上,我也只是循例問問。

吃的是包裝 Duck confit。
這製作需時,
快則兩日,慢則一星期的菜色,
最值得到餐廳吃,
但若能買到現成的,
在家稍為加工,
其實最划算。
有時間可看看這個這個
工序夠繁複的。

Rougié 出品的當然非常高質素 ,
但今次試的這品牌
原來也非常好吃香嫩,
肉味亦很濃,
雖然稍為鹹了一點,
但若將之撕成肉絲來做沙律或頭盆小吃的話,
我覺得用這品牌更適合。

一般處理方法是用平底鑊皮向下的慢火煎至表皮香脆,
但會濺油,
所以我較喜歡用焗爐加熱的方法:
放入預熱了200度焗爐,
輕蓋錫紙,20分鐘焗香即可。
釋放出來是鴨油是精髓,切忌棄掉,
可以用來焗薯仔吃,會很香脆入味,
炒意粉也很不錯。

我這趟用焗盆內部份的鴨脾油代替牛油做薯茸,
不用下鹽,肉汁和油脂已令薯茸夠香夠味,
只略加鮮忌廉,
令質感更滑。
想起冰箱內還有剩下的少許蘿蔔苗、椰菜絲和洋蔥,
以那餘下的些少鴨油細火炒軟,
物盡其用,
你說這是慳吝?
我說這是珍惜和創意。


08的第一餐。
包裝食物也有很可取的


紙盒內是真空包裝的二人份。


日本蘿蔔苗。
生吃有點辛辣,
做沙律或伴碟,
味道非常清新,
快炒過後辛辣味消失,
但仍然爽脆。

3 則留言:

mama4 說...

嘩好正!創意更是無限!(對K講:傻啦,有得食你就好食!!!)
請問哪裡有售?City Super會有嗎?

阿莫 說...

阿四:係囉。聽到嗎,K?
我就是在City Super買的。你試下睇下鍾唔鍾意。

mama4 說...

thanks!